Agar agar el superalimento supersaciante
En la lista de superalimentos este me ha llamado especialmente la atención el agar agar el superalimento supersaciante.
Siempre había pensado que se trataba de un producto como cualquier otro para espesar las comidas pero jamás había leído sus cualidades.
Cuando he descubierto que se trata de un superalimento he puesto manos a la obra y he empezado a investigar.
Gelidium sesquipedale el alga que da lugar al agar agar por procesado industrial
Agar agar el superalimento supersaciante
¿Por qué se considera este polvo para espesar comidas un superalimento?.
Pues porque se trata de un producto extraído de un alga roja (Gelidium sesquipedale) que contiene un 85% de fibra en su composición y es muy bajo en calorías.
Apenas tiene 30 calorías por cada 100 gramos de producto y sacia muchísimo por su elevado contenido en fibra.
También es una fuente de proteína vegetal y nos aporta minerales. ¿Quién iba a decir que tiene tantas cosas positivas?.
Alga roja de la que se extrae el agar agar
¿Qué es el agar agar?
Las algas se procesan de manera industrial para obtener el agar agar y se usa en cocina como gelificante y espesante.
En la cocina de diseño se usa mucho y actualmente empieza a usarse también en la cocina de todos los hogares.
No es tan raro como hace unos años y se puede encontrar en herbolarios y por Internet.
Se trata de un gelificante vegetal 10 veces más potente que los espesantes animales y que además aguanta en forma de gel hasta los 80º de temperatura.
El agar agar se usa entre muchas otras cosas para hacer gelatina
¿Quién empezó a usar agar agar?
La duda ofende, en los países asiáticos se han usado estos productos desde hace mucho tiempo, pero fue en Japón donde se descubrió su cualidad como gelificante.
En Kioto, un posadero, descubrió por casualidad que si se enfriaba un producto con agar agar se hacía gelatina y si se calentaba volvía a licuarse.
Desde ese momento es un ingrediente básico en la cocina oriental.
en la cocina oriental el agar agar es el gelificante por excelencia
¿Por qué se usa el agar agar en la cocina y en la investigación científica?
Se trata de un espesante que no modifica ni el color, ni el sabor, ni el olor de los alimentos y es más potente que los gelificantes animales.
Es preferible realizar una elaboración y saber que manteniendo sus características podrá estar en la textura que buscamos aún a temperatura ambiente.
Mejor en la cocina que la proteína animal porque se mantiene en forma de gel a temperaturas más altas
Yo conocía un uso del agar agar que no tiene nada que ver con la cocina.
En el laboratorio de bacteriología, en mi época universitaria, usábamos el agar agar en las placas petri para hacer cultivos bacterianos.
Se usa principalmente porque aguanta en forma de gel a temperatura ambiente y no tiene color por lo que es más facil estudiar las cepas bacterianas.
Este es un apunte curioso, pero realmente, aunque se use desde hace años en los estudios biológicos, su uso culinario es muy anterior.
Lo podemos encontrar en polvo o deshidratado
¿Por que es un superalimento?
Para el aparato digestivo
Su alto contenido en fibra tiene muchos beneficios para nuestra salud, en principio es bueno como cualquier fibra para evitar el estreñimiento.
Tiene efecto prebiotico por lo que mejora nuestra flora intestinal y por ende nuestro tránsito intestinal.
Restablece el correcto funcionamiento del intestino y tiene poder saciarte con un aporte bajísimo de calorías.
Además nos permite jugar en la cocina para crear platos ricos y poco calóricos.
Se hacen platos muy creativos usando el agar agar como gelificante
Fuente imágenes: Agar agar características
Para el metabolismo
Es increíble que absorbe grasas y azúcares por lo que es bueno para disminuir el colesterol y la diabetes.
Aporta gran cantidad de minerales como fósforo, potasio, yodo, hierro,magnesio, calcio y vitaminas.
Favorece que se eliminen las toxinas del organismo.
El agar agar es fuente de minerales, vitaminas y fundamentalmente de fibra
Para piel, huesos y articulaciones
Los oligoelementos mejoran la composición osea y previene la osteoporosis.
Es tan bueno como la gelatina animal para las articulaciones y la piel, uñas y pelo también mejoran por su aporte de nutrientes.
Es un genial antioxidante por lo que favorece la salud de nuestra piel.
Sus características nutricionales lo hacen excepcional para los huesos y las articulaciones.
Fuente imágenes: Agar agar
Para las personas mayores
Las personas mayores tienen problemas de disfagia y les cuesta tragar los alimentos, atragantándose a menudo.
El agar agar mejora los problemas de disfagia y dificultades para la deglución en personas mayores de 65 años, sólo hay que prepararles gelatina con agar agar.
Les mantiene hidratados evitando a la par problemas de broncoaspiración y de infecciones respiratorias.
Puede absorber hasta 300 veces su peso en agua, por lo que disminuye la posibilidad de deshidratación.
Previene la deshidratación y es aconsejable para personas de avanzada edad
¿Qué podemos cocinar con agar agar?
- Flanes
- Gelatinas
- Cremas
- Helados
- Ensaladas
- Bebidas saciantes
- Terrinas
- Pudin…
Algunos ejemplos
Tartaleta de mermelada de fresa
Tarta con gelatina de frutas
Gelatina multicolor realizada con agar agar
Podríamos seguir así un buen rato, pero con unas cuantas pienso que podéis haceros una idea de todas las opciones que tenemos en la cocina.
Datos curiosos
Aunque su consumo es cada día más común no lo solemos encontrar en los supermercados por lo que tenemos que obtenerlo en herbolarios o en Internet.
el agar agar se encuentra fundamentalmente en herbolarios
No me parece muy lógico ya que estamos hablando de un producto que se usa cada vez más a menudo en la cocina de nuestras casas.
Otro dato que me ha llamado la atención es que España es el principal productor actual de agar agar.
Sólo el 10% de la producción de agar agar se usa en la industria farmacéutica y el resto es para consumo alimentario.
Agar agar, un superalimento poco valorado
Fuente imágenes: Beneficios del agar agar
Como habéis podido comprobar va siendo hora de que consumamos más agar agar y a ver si los comerciantes lo tienen en cuenta y nos lo ponen algo más fácil.
Si os interesan los superalimentos tenéis que ver el açai otro de los grandes desconocidos dentro de los superalimentos.
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