Animal o vegetal esa es la cuestión
Vamos a hacernos la pregunta del millón sobre las proteínas, Animal o vegetal esa es la cuestión.
Los veganos dicen que se puede vivir sin proteína animal.
Los que pensamos (me incluyo) que somos animales omnívoros creemos que ambas son necesarias.
La tendencia actual es a tomar dos posiciones diametralmente opuestas, veganos contra omnívoros
¿Qué proteína es más sana para el ser humano, la animal o la vegetal?
Estoy preocupada por la cantidad de personas que comen sólo proteína animal o sólo proteína vegetal.
Creo que es importante tener un equilibrio en la alimentación.
Pero hoy vamos a desvelar si es más importante el consumo de una u otra, o si ambas son igualmente importantes.
Elegir proteína vegetal o animal puede ser difícil si no sabemos a que nos enfrentamos
Fuente imagen: Es duro si lo haces
Animal o vegetal esa es la cuestión: La Calidad Nutricional
Lo primero que vamos a ver es que la proteína animal tiene mayor calidad nutricional.
Las proteínas animales tienen todos los aminoácidos esenciales, y son de alto valor biológico.
Tabla de los aminoácidos esenciales y no esenciales
Eso no ocurre con las proteínas vegetales, que carecen de parte de los aminoácidos esenciales – son proteínas de baja calidad – por lo que hay que complementarlas.
hay pocos alimentos vegetales que tengan todos los aminoácidos esenciales ( la soja no transgénica y el garbanzo por ejemplo).
Un ejemplo de como complementar los vegetales para obtener todos lo aminoácidos esenciales
La manera de complementar las cantidades de aminoácidos esenciales, es combinar dos o más vegetales para obtener todos los aminoácidos necesarios.
Comiendo dos o vegetales con proteínas de baja calidad, podemos obtener los aminoácidos que encontramos normalmente en la proteína animal.
- Tabla de aminoácidos esenciales por grupos de vegetales.
Listado de los aminoácidos presentes en los distintos grupos de vegetales
Fuente imágenes: Tu plan nutricional
Para tener una dieta vegana equilibrada es necesario mezclar más de un alimento vegetal de distintos grupos.
Hay platos veganos que demuestran como complementar proteínas:
- Ensalada de legumbres con croutons (picatostes).
- Guiso de legumbres empedradas (con arroz).
- Pasta con habas o guisantes.
- Puré de legumbres con picatostes.
- Hamburguesas de soja con pan integral.
Mucho esfuerzo para los amantes de la carne, eso de pensar que vegetales complementar para mantener su masa muscular en perfecto estado
Densidad Nutritiva y cantidad consumida
En la carne hay 20 gr de proteína cada 100 gr.
En las legumbres la cantidad de proteína puede superar los 20 gr, pero en cereales integrales y frutos secos (salvo los cacahuetes superan el 25%) no suelen superar los 20 gr.
Pero también hay que pensar que es fácil comerse 300 gr de carne pero algo más difícil comerse 300 gr (en seco) de legumbres, que una vez hidratados dan para 6 platos de comida.
Aunque los vegetales tienen mayor aporte de proteínas son de más difícil digestibilidad
Por tanto no sólo tenemos que fijarnos en el aporte de proteína y se su calidad, sino de cuanto podemos comer del producto en sí mismo.
Y los vegetales tienen peor digestibilidad ( es mas difícil digerirlos y extraer todos sus nutrientes) que los productos animales debido a la fibra.
Se debe seleccionar las proteínas que se consumen en función de las necesidades y de las circunstancias personales
Fuente imagen: crazy vegans
Cantidad de Calorías
Puestos a ser exquisitos, vamos a fijarnos también en el aporte calórico.
Las carnes y pescados aunque tienen grasas que en muchos casos son saturadas (salvo el pescado azul) tienen un máximo de 200 calorías por cada 100 gr.
En cambió las legumbres y cereales, que tienen cantidad de antioxidantes, fibra, micronutrientes e hidratos, tienen muchas más calorías (entre 300 y 700 calorías cada 100 gr).
Tabla de las principales fuentes vegetales de proteínas
Fuente imagen:fuentes vegetales de proteínas
En mi opinión los vegetales pueden aportarnos todas las proteínas esenciales siempre que sepamos complementarlos.
Pero cuando podemos encontrarlos en productos animales sin necesidad de pensar que poner en el plato me parece un poco absurdo comer solo vegetales.
Por otro lado cuando hacemos una dieta hipocalórica se nos hace más complicado lo de complementar vegetales que además están limitados en la dieta por el aporte calórico.
La proteína animal es de alto poder biológico y no es coherente eliminarla de la dieta
Animal o vegetal esa es la cuestión: el equilibrio en el aporte nutricional
Creo que el equilibrio es la base para que el aporte de todos los nutrientes esenciales, sea adecuado.
No es necesario estar con la vara de medir para conseguirlo.
Todo el mundo tiene en mente la imagen del plato dividido en 3 partes.
La adecuada proporción de alimentos es la base para no tener carencias proteicas
Con llevar ese porcentaje en todas nuestras comidas principales, creo que es más que suficiente para tener todo lo necesario para una vida sana.
Los nutricionistas recomiendan que se coma entre el 60 y 70% de proteína animal, porque las consideran de alto valor biológico.
El 70% de la proteína debe ser de origen animal, o eso dicen los especialistas :D, yo estoy totalmente de acuerdo ¿y tú?
Yo, como defensora a ultranza de la naturaleza omnívora del ser humano me declaro completamente a favor de esta afirmación.
Que las modas son muy malas y ser vegano por convicción es una cosa y otra es serlo porque es lo que se lleva.
Y puestos a elegir… yo soy omnívora no hay discusión elijo todo
Fuente imágenes: Función de las proteínas
Conclusión (a mi corto parecer): Yo me quedo con las dos.
Fuente portada: Vegetarianos
SER OMNIVORO MOLA
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