Dolma un placer exótico que enamora
La cocina de hoy nos arrastra al desierto y las jaimas (tiendas de campaña de los bereberes y tuaregs) vamos a cocinar dolma un placer exótico que enamora.
Es un plato que he aprendido a hacer gracias a que a mi marido le encanta la cocina y busca recetas de su tierra para cocinarlas.
Ayer me lancé por primera vez a cocinar yo solita dolma.
Me he enterado en la Wikipedia que dolma significa relleno y tienen toda la razón del mundo porque son verduras rellenas.
La dolma puede ser de patata, calabacín, pimiento o lo que mas nos guste
Dolma un placer exótico que enamora
He de reconocer que jamás he hecho dolma porque es una receta elaborada y prefiero que me la haga mi chico…
¡Sí! lo se, tengo mucho rostro, pero no me cocina muchas cosas y si no se hacerlo me lo cocina él.
Lo cierto es que es uno de mis platos favoritos y he hecho una excepción y se lo he cocinado yo para el día de San Valentín.
Receta
Ahora vais a entender porque me he hecho la loca durante 5 años.
No se trata de una receta complicada, sólo elaborada, como cada plato que se cocina en la familia de mi marido, de origen argelino.
No podéis imaginar las manos que tienen para la cocina, dulce y salada, estar a su altura es muy complicado 😀 .
Bueno empiezo con la receta que me enredo un montón.
Ingredientes
El caldo
- Un muslo de pollo
- Una cebolla
- 1 hoja de laurel
- Media cucharada pequeña de canela en polvo
- Pimienta
- sal
- 2 zanahorias cortadas en trozos grandes
- 1 cucharada de sal
- Un litro de agua
- 1 caldito de pollo
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de tomate
Las verduras
- 2 patatas grandes
- Dos calabacines luna (redondos) o un calabacín grande cortado en 3 porciones
- 250 gramos de carne picada (se puede hacer con la carne que queráis, yo prefiero la de ternera)
- un puñado de arroz
- Sal
- 1 cucharada grande de ajo picado
- Una cucharada de perejil picado
- 50 gr de garbanzos.
Patatas y calabacines para rellenar
Siguiendo con los ingredientes necesitamos garbanzos arroz y aceite de oliva suave
Dos zanahorias, La receta original lleva apio, pero no va conmigo el sabor del apio (ya se que es muy sano pero no lo aguanto)
Como en cualquier guiso en mi casa, la cebolla es indispensable
Laurel, caldo de pollo y ajos, también típicos en mis platos salados
Muslo de pollo con piel, más tarde se quita la piel, para desmenuzarlo
Ajo, perejil y sal para la carne picada la sal también la usamos en el guiso)
Tomate, pimienta, canela molida, y pimentón. Se puede poner cilantro pero yo soy intolerante
Carne picada de ternera
Como se hace(4 raciones)
Vuelvo a hacer una división en 4 pasos, porque es un poco elaborada.
El caldo
En una olla exprés se pone la cucharada de aceite y se dora el pollo con piel salpimentado.
Cuando esté dorado se pone el ajo y la cebolla y se deja pochar.
Después añadimos el tomate lo dejamos un par de minutos, echamos el pimentón otro par de minutos y el agua.
Se sazona con sal, pimienta, canela, laurel, el caldo de pollo y se añade la zanahoria.
Debe hervir durante 20 minutos.
Se saca el pollo, la hoja de laurel y la zanahoria para batir la salsa. El pollo se desmenuza y se reserva, junto con la zanahoria.
Se trocea la cebolla y el ajo
La zanahoria se corta en trozos grandes
Las verduras rellenas
Se cuece durante 5 minutos el arroz (no necesitamos que esté completamente cocido, es sólo para que no se quede duro al hacer las verduras).
Mientras pelamos las patatas, abrimos los calabacines y hacemos un hueco en cada vegetal para meter el relleno.
Yo elijo patata más bien redondeadas y grandes para que queden verticales sin problema y los calabacines luna son perfectos.
Se mezcla la carne con ajo, perejil, sal y arroz y se rellenan las verduras.
Se cuece 5 minutos el arroz
El guiso
Se pone en la olla los garbanzos, las zanahorias, el pollo desmenuzado y las verduras cubriéndolas de caldo hasta más de la mitad.
Si es necesario añadir algo de agua no pasa nada, se ajusta el punto de sal y listo.
Se cierra la olla y cuece durante otros 20 minutos.
El pollo se desmenuza
Rellenamos las verduras con la carne sazonada y mezclada con el arroz y se une al resto de ingredientes en la olla
El horneado
Se precalienta el horno durante 10 minutos a 200 grados y se ponen las verduras y el guiso en una bandeja profunda de horno.
La posición idónea es el centro del horno y debe permanecer 15 minutos aproximadamente con calor por debajo.
Se enciende la parte alta del horno y se deja otros 10 minutos.
A lo largo del horneado hay que vigilar que no se seque el caldo, si se va evaporando, se añade algo de agua.
Y esto es todo, he de reconocer que no es una receta de 10 minutos pero de verdad que merece la pena.
Es uno de los platos más ricos que he comido en mi vida.
Se colocan las dolmas y el caldo en la bandeja del horno
Tras 25 minutos la comida está lista para servirla
Resultado final del plato, Es una gozada.
Calorías por ración (1/2 calabacín y 1/2 patata): 394 cal
Si queréis comer algo rico rico podéis poner como postre el bizco-flan, os pongo el enlace a la receta:
Artículo de interés:Bizco-flan para San Valentín