Dolma un placer exótico que enamora

Dolma un placer exótico que enamora

Dolma un placer exótico que enamora

La cocina de hoy nos arrastra al desierto y las jaimas (tiendas de campaña de los bereberes y tuaregs) vamos a cocinar dolma un placer exótico que enamora.

Es un plato que he aprendido a hacer gracias a que a mi marido le encanta la cocina y busca recetas de su tierra para cocinarlas.

Ayer me lancé por primera vez a cocinar yo solita dolma.

Me he enterado en la Wikipedia que dolma significa relleno y tienen toda la razón del mundo porque son verduras rellenas.

Dolma

La dolma puede ser de patata, calabacín, pimiento o lo que mas nos guste

 

Dolma un placer exótico que enamora

He de reconocer que jamás he hecho dolma porque es una receta elaborada y prefiero que me la haga mi chico…

¡Sí! lo se, tengo mucho rostro, pero no me cocina muchas cosas y si no se hacerlo me lo cocina él.

Lo cierto es que es uno de mis platos favoritos y he hecho una excepción y se lo he cocinado yo para el día de San Valentín.

Receta

Ahora vais a entender porque me he hecho la loca durante 5 años.

No se trata de una receta complicada, sólo elaborada, como cada plato que se cocina en la familia de mi marido, de origen argelino.

No podéis imaginar las manos que tienen para la cocina, dulce y salada, estar a su altura es muy complicado 😀 .

Bueno empiezo con la receta que me enredo un montón.

Ingredientes

El caldo 

  • Un muslo de pollo
  • Una cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Media cucharada pequeña de canela en polvo
  • Pimienta
  • sal
  • 2 zanahorias cortadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de sal
  • Un litro de agua
  • 1 caldito de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharadas de tomate

Las verduras

  • 2 patatas grandes
  • Dos calabacines luna (redondos) o un calabacín grande cortado en 3 porciones
  • 250 gramos de carne picada (se puede hacer con la carne que queráis, yo prefiero la de ternera)
  • un puñado de arroz
  • Sal
  • 1 cucharada grande de ajo picado
  • Una cucharada de perejil picado
  • 50 gr de garbanzos.
Dolma un placer exótico que enamora

Patatas y calabacines para rellenar

 

Arroz, aceite y garbanzos

Siguiendo con los ingredientes necesitamos garbanzos arroz y aceite de oliva suave

 

Dolma un placer exótico que enamora

Dos zanahorias, La receta original lleva apio, pero no va conmigo el sabor del apio (ya se que es muy sano pero no lo aguanto)

 

Una cebolla

Como en cualquier guiso en mi casa, la cebolla es indispensable

 

Dolma un placer exótico que enamora

Laurel, caldo de pollo y ajos, también típicos en mis platos salados

 

Muslo de pollo

Muslo de pollo con piel, más tarde se quita la piel, para desmenuzarlo

 

Dolma un placer exótico que enamora

Ajo, perejil y sal para la carne picada la sal también la usamos en el guiso)

 

Dolma un placer exótico que enamora

Tomate, pimienta, canela molida, y pimentón. Se puede poner cilantro pero yo soy intolerante

 

Carne picada

Carne picada de ternera

 

Como se hace(4 raciones)

Vuelvo a hacer una división en 4 pasos, porque es un poco elaborada.

El caldo

En una olla exprés se pone la cucharada de aceite y se dora el pollo con piel salpimentado.

Cuando esté dorado se pone el ajo y la cebolla y se deja pochar.

Después añadimos el tomate lo dejamos un par de minutos, echamos el pimentón otro par de minutos y el agua.

Se sazona con sal, pimienta, canela, laurel, el caldo de pollo y se añade la zanahoria.

Debe hervir durante 20 minutos.

Se saca el pollo, la hoja de laurel y la zanahoria para batir la salsa. El pollo se desmenuza y se reserva, junto con la zanahoria.

Dolma un placer exótico que enamora

Se trocea la cebolla y el ajo

 

Zanahoria

La zanahoria se corta en trozos grandes

Las verduras rellenas

Se cuece durante 5 minutos el arroz (no necesitamos que esté completamente cocido, es sólo para que no se quede duro al hacer las verduras).

Mientras pelamos las patatas, abrimos los calabacines y hacemos un hueco en cada vegetal para meter el relleno.

Yo elijo patata más bien redondeadas y grandes para que queden verticales sin problema y los calabacines luna son perfectos.

Se mezcla la carne con ajo, perejil, sal y arroz y se rellenan las verduras.

Dolma un placer exótico que enamora

Se cuece 5 minutos el arroz

 

El guiso

Se pone en la olla los garbanzos, las zanahorias, el pollo desmenuzado y las verduras cubriéndolas de caldo hasta más de la mitad.

Si es necesario  añadir algo de agua no pasa nada, se ajusta el punto de sal y listo.

Se cierra la olla y cuece durante otros 20 minutos.

Pollo desmenuzado

El pollo se desmenuza

Dolma un placer exótico que enamora

Rellenamos las verduras con la carne sazonada y mezclada con el arroz y se une al resto de ingredientes en la olla

 

El horneado

Se precalienta el horno durante 10 minutos a 200 grados y se ponen las verduras y el guiso en una bandeja profunda de horno.

La posición idónea es el centro del horno y debe permanecer 15 minutos aproximadamente con calor por debajo.

Se enciende la parte alta del horno y se deja otros 10 minutos.

A lo largo del horneado hay que vigilar que no se seque el caldo, si se va evaporando, se añade algo de agua.

Y esto es todo, he de reconocer que no es una receta de 10 minutos pero de verdad que merece la pena.

Es uno de los platos más ricos que he comido en mi vida.

Verduras en bandeja

Se colocan las dolmas y el caldo en la bandeja del horno

 

Dolma un placer exótico que enamora

Tras 25 minutos la comida está lista para servirla

 

Resultado final

Resultado final del plato, Es una gozada.

Calorías por ración (1/2 calabacín y 1/2 patata): 394 cal

Si queréis comer algo rico rico podéis poner como postre  el bizco-flan, os pongo el enlace a la receta:

Artículo de interés:Bizco-flan para San Valentín

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