Arroz con cordero Morisco en Navidad

Festival de sensaciones

El arroz con cordero morisco en Navidad (o el día después de Navidad) es la  mejor manera que conozco de utilizar la falda y el cuello de cordero.

En casa siempre hemos pedido medio cordero para las comidas de estas fiestas, pero hay partes del cordero que se quedan en el congelador de manera indefinida.

No sabía muy bien como utilizarlas, aunque es cierto que tenemos algunas recetas en casa en las que usamos estas partes menos “nobles” que las chuletas y la pierna o la paletilla.

Ahora tengo una forma nueva, mía, creada a partir de ideas de muchas otras recetas, pero ideada desde la base por esta cabecita loca, incapaz de seguir una receta de libro.

 

Fuente imagen: Cordero asado con salsa de nueces

 

La receta de arroz con cordero morisco en Navidad

Une setas, arroz, cordero y hierbabuena, mezcla lo que se te ocurra y tendrás mi receta de arroz. Así inicié yo este plato, con más miedo que vergüenza, como cada vez que invento algo nuevo en la cocina.

No se si os pasará lo mismo, pero la mezcla de cordero y hierbabuena me suela a la Alhambra de Granada, a la Mezquita de Córdoba y a los zocos árabes.

Siempre he tenido la sensación de que mi herencia genética tiene toques arabescos y cuando huelo la miel con la canela o el cordero con hierbabuena, me siento en casa.

Como siempre, me pierdo en los detalles, 😀 . Voy a ponerme seria y os pongo la receta.

Ingredientes

• 1 cebolla en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo en láminas
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva suave
• 400 gr de setas (yo uso mezcla de setas congeladas pero podéis ponerlas frescas o champiñones)
• 1/2 kg de falda o cuello de cordero en trozos (unos 200 gr de carne, el resto es hueso)
• Sal  al gusto (mi madre dice que en el arroz hay que ser generosos con la sal y el aceite)
• Pimentón dulce (una cucharada grande si es normal, si es de la Vera media)
• Pimentón picante media cucharada pequeña
• Cúrcuma una cucharada pequeña
• Perejil seco 1 cucharada pequeña o fresco dos ramitas cortadas finas
• Hierbabuena seca 1 cucharada sopera o 3 ramas enteras (luego se sacan del arroz)
• Colorante alimentario una cucharada pequeña colmada ( o 3 hilos de azafrán)
• 3 cucharadas soperas de tomate frito o triturado
• 1’5 vasos de arroz (yo uso largo pero podéis usar basmati o bomba)
• 5 vasos de agua o caldo de pollo
• 1 cuadradito de caldo de verduras
• Laurel 1 hoja
• pimienta negra molida 1 cucharada pequeña

 

Como se hace el arroz con cordero morisco en Navidad (para 6 raciones de 250 gr)

 

El sofrito

Se trocea en dados pequeños la cebolla y en láminas el ajo y se ponen en la cacerola (o paellera) con el aceite, mientras se echa sal y la mitad de la pimienta.

Cuando la cebolla y el ajo están pochados se pone el cordero y se dora, para añadir después las setas y esperar a que se evapore el agua que echan.

Una vez está evaporada el agua se pone el tomate, se le da una vuelta y el pimentón, teniendo a mano el agua porque el pimentón debe sofreírse un minuto, ya que si se quema da un sabor amargo poco agradable.

Se añade el agua, la sal, el resto de las especias y se deja a fuego fuerte hasta que empieza a hervir y se le pone el arroz, repartiéndolo por toda la cazuela.

El arroz

El arroz se mueve en zigzag solamente una vez al inicio del cocinado y luego se mueve la paellera o la cazuela.

Cuando vuelve a cocer se baja el fuego y se deja cocinar durante 20 minutos aproximados – en la zona de Alicante con 15 o 16 minutos mas el tiempo de reposo es suficiente – (si se queda sin caldo se añade un poco porque es un arroz meloso, no seco).

Se apaga el fuego y se tapa con un paño limpio para que repose 5 minutos antes de comerlo.

Este es el plato y os aseguro que no defrauda es un festival de sabores en boca, digno de ser probado.

 

Calorías por ración de 250 gr: 339 cal

No se trata de un plato hipocalórico si tomamos una ración grande, pero obviamente podemos controlar lo que comemos y lograr un plato completo con 350 calorías aproximadamente que es todo un placer.

Os pongo un enlace a otra receta de arroz muy típica de la zona donde vivo, que tiene un sabor increíble, el arroz con costra, pero obviamente tuneado para nuestras necesidades calóricas…

Receta relacionada: Arroz con costra “a mi manera”

Los ingredientes y el resultado final del Arroz con cordero Morisco en Navidad