Callos a la madrileña sin grasa
Los callos a la madrileña sin grasa parecen una utopía, un sueño imposible, pero yo los hago.
Nadie puede negar que bien a gusto nos comeríamos el chorizo, el tocino y el jamón, pero son muchas calorías.
En cambio los callos son una carne baja en calorías y altamente digerible.
![Plato](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-16-1024x768.jpg)
Un plato de callos con pan casero, no se puede pedir más, mi marido era muy feliz en ese momento
Receta
Ingredientes
- 900 gr de callos
- 500 gr de morro
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 1 caldo de carne
- 3 dientes grandes de ajo
- 10 granos de pimienta negra
- medio calabacín
- 20 gr de tomate frito
- 1 cucharada grande de pimentón dulce
- Una cucharada pequeña de pimentón picante
- 1 cucharada pequeña de cúrcuma
- Una cucharada pequeña de ajo picado
- 1 cucharada pequeña de perejil picado
- 2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva
- Sal
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-18-scaled-e1589550723574-1024x768.jpg)
900 gr de callos
![morro](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-19-scaled-e1589550743689-1024x768.jpg)
Morro de ternera, es la mitad de la cantidad de callos
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-21-scaled-e1589550761155-1024x768.jpg)
Una cebolla pequeña para cocer los callos
![Una cebolla](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-1-1024x768.jpg)
Se necesita una cebolla grande para la salsa
![3 ajos](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-22-scaled-e1589550778632-1024x768.jpg)
Tres buenos dientes de ajo
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-20-1024x768.jpg)
Ingredientes para dar sabor a los callos en la primera cocción
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-26-scaled-e1589550230662-1024x768.jpg)
Medio calabacín que son unos 150 gr aproximados
![Aceite y sal](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-28-1024x768.jpg)
Obviamente es necesario el aceite para saltear la cebolla y sal para darle vidilla al guiso
![Tomate frito](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-3-1024x768.jpg)
Con 20 gr de tomate frito que no superan las 20 calorías damos color y sabor a la salsa
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-2-1024x768.jpg)
Especias para dar gusto a nuestros callos
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-5-1024x768.jpg)
Pimentón picante y cúrcuma, color y sabor para el guiso
Como se hace (para 8-10 raciones)
Los callos
Se lavan y cuecen los callos con pimienta la cebolla entera y los dientes de ajo pelados, laurel y sal con abundante agua durante 45 minutos en la olla exprés.
Se sacan se escurren y se lavan, retirando la cebolla, los ajos, el laurel y la pimienta y se reservan.
El guiso
Se trocea la cebolla y el calabacín, en la olla se saltean con el aceite a fuego lento y cuando están pochados se pone el tomate y el pimentón.
Hay que añadir el agua enseguida para que no se queme el pimentón, 1 litro aproximadamente.
Se bate la salsa con las especias salvo el laurel (podemos añadir otro caldito de carne pero no es realmente necesario.
Entonces se añaden los callos y el laurel, se cierra la olla exprés.
Cuece durante 20 minutos más a fuego medio.
Si se quiere hacer sin cerrar la olla se tendrá que añadir medio litro de agua y se tarda 40 minutos aproximados en que estén bien cocinados.
![Resultado final](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-13-scaled-e1589541523529-1024x768.jpg)
Este es el plato una vez terminado con una salsa densa y un sabor intenso pero sin grasa y huele que alimenta
Calorías por ración (8 raciones): 203 cal
Galería de imágenes: Callos a la madrileña sin grasa
![callos para cocer](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-23-scaled-e1589549670766-1024x768.jpg)
Se prepara la olla con los callos y el aliño y se cubren bien de agua
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-24-scaled-e1589549730978-1024x768.jpg)
Los callos están cocidos después de 45 minutos
![Callos para salsa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-25-scaled-e1589549833339-1024x768.jpg)
Tras cocerlos se lavan de nuevo y se preparan para cocerlos en la salsa
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-4-scaled-e1589549907669-1024x768.jpg)
La cebolla se trocea para dorarla con el calabacín, son los dos elementos que van a dar consistencia al caldo
![Calabacín troceado](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-27-scaled-e1589550829619-1024x768.jpg)
El calabacín se trocea para saltearlo, no importa mucho el tamaño de los trozos porque vamos a batir la salsa
![Las verduras salteadas](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-6-scaled-e1589550883227-1024x768.jpg)
Se ponen las verduras en la cacerola a saltearse con el aceite a fuego lento para que se pochen
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-9-1024x768.jpg)
Cuando la cebolla está pochada se echa el tomate, se da unas vueltas ( un par de minutos) y el pimentón
![Añadir agua](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-8-scaled-e1589551300355-1024x768.jpg)
En cuanto se remueve el pimentón se echa agua para que no se queme porque el sabor que deja es muy amargo
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-10-1024x768.jpg)
En olla exprés se añade un litro y en cacerola abierta se añade 1’5 litros de agua
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-11-scaled-e1589551451262-1024x768.jpg)
Se bate la salsa con el aliño hasta que todo queda integrado
![Callos en la olla](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-12-scaled-e1589551496670-1024x768.jpg)
Se ponen los callos y el laurel en la salsa y si nos apetece un caldito de carne
![Callos a la madrileña sin grasa](https://www.comocomoyotrascosas.com/wp-content/uploads/2020/05/Callos-a-la-madrileña-sin-grasa-15-scaled-e1589551569909-1024x768.jpg)
Pasados 20 minutos en olla exprés o 40 en cacerola están hechos los callos, aun así os recomiendo probarlos para ver si están tiernos o necesitan unos minutos más
Si os han gustado los callos a la madrileña estoy segura de que os van a encantar los callos con verduras.
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